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Saint-jacques au boudin noir et pommes vertes
19/09/2008 22:35
Ingrédients
12 coquilles Saint-Jacques
200g de boudin noir
2 pommes vertes type granny Smith
1 cuillère à soupe de sucre roux
Beurre, fleur de sel et poivre du moulin
Préparation
Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits morceaux. Faire fondre le beurre à feu doux avec le sucre, ajoutez les pommes, couvrir et cuire à feux très doux pendant 5 à 6 minutes.
Enlevez la peau du boudin, écrasez la chair et faire revenir dans un poêle à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Disposez dans le fond de votre verrine. Ajoutez une couche de pommes puis réservez.
Au moment de servir, réchauffez vos verrines au bain-marie ou au four à micro-ondes. Faire revenir vos Saint-Jacques 1 minute par côté dans de l'huile d'olive bien chaude pour obtenir une belle coloration. Déposez la Saint-Jacques au dessus de votre verrine, parsemez de fleur de sel et d'un tour de moulin de poivre.
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Commentaire de salie001 (16/10/2020 13:38) :
Merci pour ces bons moments sur votre blog. Je suis souvent au poste pour
regarder (encore et toujours) ces merveilleux articles que vous partagé.
Vraiment très intéressant. Bonne continuation à vous !
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Pommes foie gras en crumble de pain d’épices
19/09/2008 22:37
Ingrédients
4 pommes (reines des rainettes par exemple)
20 g de beurre
100 g de pain d'épices
300 g de foie gras entier mi-cuit
1 gousse de poivre long ou poivre du moulin
Préparation
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers puis chaque quartier en 6 cubes.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les cubes de pommes, 2 cuil. à soupe d'eau et mélangez.
Couvrez et laissez mijoter sur feu moyen pendant 8 minutes environ.
Les pommes doivent être bien fondantes mais encore en morceaux.
Poivre.
Couvrez et réservez.
Retirez la croute du pain d'épices et coupez les tranches en morceaux.
Mixez-les jusqu'à obtenir une chapelure assez grossière.
Etalez la chapelure sur une plaque de cuisson, réservez.
Sortez le foie gras du réfrigérateur, 30 minutes avant de le servir.
Au moment de servir :
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Prélevez des boules de foie gras à l'aide d'une cuillère parisienne (ou coupez des cubes).
Enfournez la chapelure de pain d'épices pendant 5 minutes.
Réchauffez les pommes dans votre four à micro-ondes.
Mettez 2 grosses cuil. à soupe de pommes tièdes dans chaque verre.
Ajoutez le foie gras puis saupoudrez chaque verre avec 1 cuil. à soupe de pain d'épices.
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Commentaire de salie001 (16/10/2020 13:38) :
Vraiment agréable ce site et en plus il est complet et simple en recherche.
Je t’en remercie beaucoup pour ces moments de détente .
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Mousse de concombre au chèvre, aux noix et dès de tomates
19/09/2008 22:39
Ingrédients
1 concombre
100 ml d'eau
40 g de fromage frais (type Saint-Morêt)
100 g de chèvre frais
10 cerneaux de noix
1 tomate
ail
Déco : cerneaux de noix
Préparation
Pelez et épépinez le concombre. Coupez-le en morceaux grossiers et mixez-le avec le sel, le poivre, l'ail moulu, le fromage frais, le chèvre frais et 4 cerneaux de noix.
Concassez grossièrement les 6 cerneaux de noix restants et réserver à part. Coupez la tomate en petits dés dans un bol et salez, poivrez, mélangez et réservez.
Ajoutez les 6 cerneaux de noix concassés et mélangez à la cuillère.
Dressez les verrines en disposant une couche de crème de concombre dans chaque verrine, assaisonnez, puis une couche de dés de tomates assaisonnés puis une dernière couche de crème de concombre.
Décorez d'un cerneau de noix, poivrez
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
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Commentaire de salie001 (16/10/2020 13:38) :
Coucou, votre blog est trop magnifique ! Je viens tous les jours et cela me
plait beaucoup!!! Merci et bonne continuation !
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 Commentaire de coeurdorizon (29/12/2020 10:40) :
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Vraiment très intéressant. Bonne continuation à vous !
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