Charlotte aux fruits rouges et fleur d'hibiscus

- Un  paquet de biscuits de Reims
- qs fruits rouges

Gelée de fleur d'hibiscus

- 80 g de sucre
- 30 cl d'eau
- 6 feuilles de gélatine
- 1 cs de fleurs d'hibiscus séchées *

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol avec de l'eau froide pour les ramollir. Porter 30 cl d'eau et le sucre à ébullition et y infuser les fleurs d'hibiscus dans une boule à thé. Ajouter la gélatine essorée et remuer pour qu'elle fonde bien. Verser dans un récipient plat et réserver au réfrigérateur. Une fois la gelée prise, découper en cristaux à l'aide d'un couteau. Réserver.

Sirop de fleurs d'hibiscus

- 90 g d'eau
- 90 g de sucre
- 1 cs de fleurs d'hibiscus séchées

Faire bouillir l'eau et le sucre et laisser infuser les fleurs dans une boule à thé. Réserver.

Coulis de fruits rouges à la fleur d'hibiscus

- 250 g de purée de fruits rouges *
- 50 g de sucre
- 20 g d'eau
- 2 feuilles de gélatine
- 1 cs de fleurs d'hiciscus séchées

Faire bouillir l'eau et le sucre et laisser infuser les fleurs dans une boule à thé. Ajouter la purée de fruits rouges et réserver.

Mousse de fruits rouges

- 500 g de purée de fruits rouges
- 2 blancs d'oeufs
- 120 g de sucre
- 40 g d'eau
- 6 feuilles de gélatine
- 300 g de crème liquide

Faire une meringue italienne : monter l'eau et le sucre à 117° et verser en filet sur les blancs montés tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Chauffer 100 g de purée de fruits rouges et ajouter la géaltine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée. Ajouter le reste de purée de fruits rouges. Incorporer délicatement la meringue italienne. Monter la crème liquide mousseuse et incorporer délicatement au précédent mélange. Utiliser immédiatement.

MONTAGE

Dsiposer un cercle de 20 cm de diamètre sur un carton or. Chemiser d'un rhodoïd. Tremper uniquement la face non poudrée des biscuits dans le sirop avant de les disposer sur le pourtour du cercle. Tapisser le fond de biscuits bien trempés dans le sirop. Dresser alors 1/3 de la mousse, puis délicatement la moitié du coulis puis encore 1/3 de la mousse puis encore la moitié du coulis et terminer par le dernier 1/3 de mousse. Bloquer au congélateur.

Démouler la charlotte. Nouer un raphia pour stabiliser les biscuits et disposer harmonieusement fruits rouges et gelée d'hibiscus sur le dessus. Réserver au réfrigérateur avant de servir.

* NOTE INGREDIENTS :
- je n'ai pas d'hibiscus dans mon jardin : j'achète donc des fleurs séchées chez mon herboriste ou chez Arax. elle donne une belle couleur rouge et un goût un peu acidulé. Je les adore en infusion.
- j'achète mes purées de fruits surgelées chez Girard et Roux (Boiron ou Ravifruit). Pour cette recette, j'ai mélangé : 70% framboises et 30% fruits des bois. On peut aussi réaliser sa purée de fruits soi-même en passant les fruits au presse-purée (grille fine) et en ajoutant 10% du poids obtenu en sucre.

Vu sur le blog de: http://alatabledel.canalblog.com/

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Poires farcies au chocolat , coulis à l'eau-de-vie (4 pers.)

- 4 poires fermes
- 300 g de sucre
- 2 gousses de vanille
- 150 g de chocolat noir (Guanaja Valrhona)
- 100 g de crème liquide
- 2 cs d'eau de vie de poire

1°/ Faire bouillir la crème liquide. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four micro-ondes à très faible puissance et incorporer la crème bouillante en 3 fois. Filmer et réserver au réfrigérateur.

2°/ Eplucher les poires. Couper les gousses de vanilles en deux et gratter les graines. Dans une casserole, faire bouillir 1/2 litre d'eau avec le sucre et la vanille (graines et gousses) et poser délicatement les poires debout. Baisser le feu et laisser pocher sur feu doux une trentaine de minutes. Laisser refroidir.

3°/ Couper le chapeau des poires et les évider délicatement. Réserver la chair ôtée en prenant soin d'enlever les pépins. Mixer la chair avec l'eau-de-vie.

4°/ Remplir les poires avec la ganache au chocolat et couvrir avec le chapeau. Entourer d'un cordon de coulis et décorer d'une 1/2 gousse de vanille.

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