Préparez la mousse au chocolat blanc : faites fondre le chocolat blanc au bain marie avec une cuillère à soupe d’eau.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Puis essorez-la et incorporez-la en fouettant dans le chocolat fondu, hors du feu.

Installez le fouet sur le bol de votre robot Cucina et mettez le blancs d'oeufs, placez le couvercle appuyez sur le bouton Click & Go et faites tourner puissance maximale pour monter les blancs en neige ferme. Quand ils sont fermes, ajoutez le sucre en pluie par la cheminée, en continuant de fouetter. Incorporez-les ensuite délicatement au chocolat. Réservez au frais.

Préparez la mousse au chocolat noir : faites fondre le chocolat noir et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs en incorporant les jaunes au fur et à mesure dans le chocolat fondu et en mélangeant bien entre chaque œuf.

Montez les blancs en neige toujours dans votre robot Cucina (inutile de se compliquer la vie...) avec le sel. Quand ils sont bien fermes, incorporez-les très délicatement à la préparation au chocolat en soulevant pour ne pas casser les blancs.

Montez les mousses dans des coupes en verre en alternant une couche de mousse blanche et une couche de mousse noire. Placez au frais 3h.

Au moment de servir, saupoudrez de cacao.

Versez le lait et la crème dans une casserole et portez à ébullition.

Retirez du feu, ajoutez le safran, couvrez et laissez infuser 15 min.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le miel puis versez le mélange lait/crème infusé, en fouettant sans arrêt.

Préchauffez le four th.3/4 (100°C).

Emiettez les tranches de pain d'épices et concassez les pistaches. Mélangez les deux et répartissez le mélange dans le fond de 6 ramequins.

Versez la crème safranée par-dessus et placez les ramequins dans un plat à four creux remplie d'eau à mi-hauteur des ramequins. Enfournez et faites cuire 1 h.

Sortez les crèmes du four, retirez-les du bain-marie et laissez-les entièrement refroidir.

Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et faites-les caraméliser sous le gril.

Astuces :

Vous pouvez préparez les crèmes la veille sans les faire caraméliser et les garder au réfrigérateur jusqu'au lendemain.