Les boulettes de bœuf au parmesan et leur sauce yaourt et menthe
400 g de viande de bœuf hachée
2 œufs
50 g de chapelure
2 cuillères à soupe de parmesan
1 cuillère à café d'ail déshydraté
Sel et poivre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce :
2 yaourts nature brassés
1 quinzaine de feuilles de menthe ciselées
Sel et poivre

Mélanger dans un saladier la viande hachée, la chapelure, les œufs, le parmesan, l'ail, le sel et le poivre.
Former de petites boulettes de la taille d'une noix.
Faire bouillir une grande marmite d'eau salée, y plonger les boulettes pendant 8 à 10 minutes.
Pendant ce temps, dans un grand bol ou un petit saladier, mélanger les yaourts, la menthe, le sel et le poivre. Réserver la sauce au réfrigérateur.
Egoutter les boulettes et les faire revenir à la poêle à feu vif avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Servir chaud ou tiède après avoir napper les boulettes de la sauce.

Le tajine de légumes et de patates douces aux raisins et aux noix de cajou
1 belle patate douce
2 carottes
1 poivron jaune
1 poivron rouge
200 g de petits pois frais à écosser
2 gros oignons
1 quinzaine de tomates cerise
1 poignée de raisins secs
1 poignée de noix de cajou
2 cuillères à soupe d'épice à tajine
Sel et poivre
Peler et émincer les oignons (en lamelles), les patates douces (en morceaux) et les carottes (en rondelles).
Saisir le tout quelques minutes à feu fort avec l'huile d'olive dans une marmite anti-adhésive.
Laver les poivrons, enlever les parties blanches et vertes et les pépins. Trancher en morceaux.
Ecosser les petits pois.
Réduire le feu de la marmite, ajouter les poivrons, les petits pois, les raisins et les épices.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
En fin de cuisson, ajouter les tomates cerise et les noix de cajou, transvaser dans des cassolettes individuelles et réchauffer quelques minutes au four.

Les petits pains tressés briochés
500 g de farine fluide
1 sachet de levure boulangère
6 cl d'huile d'arachide
22 cl d'eau tiède
15 g de sucre
5 g de sel
1 jaune d'œuf
1 poignée de graines de sésame
Verser la farine, la levure, l'huile, l'eau, le sucre et le sel dans un grand saladier, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple (environ 15 minutes).
Laisser lever la pâte durant 1 heure en boule dans le saladier recouvert d'un torchon.
Former des boules d'environ 70 g, et les rouler sur le plan de travail avec la paume des mains de façon à former des boudins d'environ 30 cm de long.
Tresser les boudins et les disposer sur une grille de cuisson recouverte d'aluminium en les espaçant un peu pour qu'ils puissent encore gonfler.
Préchauffer le four à 210°.
Dorer chaque pain d'une généreuse couche de jaune d'œuf et saupoudrer de graines de sésame.
Enfourner et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pains soient craquants à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur.
A déguster en version sucrée (nutella, confiture, miel,...) ou salée (fromage, terrine, tapenade,...).

On peut remplacer les graines de sésame par des graines de pavot, de courge, de tournesol...
On peut aussi faire des pains plus grands et à trancher en tressant ensemble trois grand boudins de pâte de 100 g.

A la demande de Zoheir, voici la recette de couscous, en attente de la sienne.

Ingrédients :
2kg de viande (boeuf : macreuse ou basses-côtes, et mouton : collier ou épaule ou 1 poulet en morceaux)
quelques os
200g de pois chiches
3 oignons
4 tomates
4 navets
750g de courgettes
500g de potiron
1 branche de céleri
1 coeur de chou
3 Cs d'huile d'olive
1 Cc de paprika
quelques grains de coriandre pilés
sel, poivre
quatre-épices
1 kg de couscous
1 petite pointe d'harissa

Recette :
La veille : faites tremper les pois chiches.
Le jour même :
Dans la partie inférieure du couscousier, faites chauffer l'huile puis incorporez la viande coupée en morceaux. Ajoutez les oignons épluchés et émincés, les tomates pelées et coupées en quartiers.
Incorporez après 10 minutes de cuisson, 2 litres d'eau froide, les pois chiches et les os.
Faites bouillir le tout sur feu moyen.
Après 1h30 de cuisson, versez les navets,le céleri, le coriandre et le paprika. Salez et poivrez puis ajoutez une poignée de quatre-épices.
Dans une casserole, faites blanchir le coeur du chou 2-3 minutes.
30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le chou, les courgettes et le potiron.
Faites cuire les graines de couscous à la vapeur sur le bouillon.
Pour servir, versez les graines dans un grand plat et remuez et ajoutez un peu d'huile d'olive.
Dans une soupière, présentez le bouillon (réduit à 1 litre et demi environ) avec les pois chiches.
Dans un autre plat, installez les viandes et les légumes.
Dans une saucière, versez l'harissa délayée dans une louche de bouillon.

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