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Riz pour sushi
31/07/2008 23:54
Préparation : 10
Cuisson : 20
Ingrédients :
- riz pour sushi
- 4-5 cs de saké
- Mélange d'épices
- 6 cs de vinaigre de riz
- 4 cs de sucre
- 2 cs de mirin (alcool de riz doux)
- 1 cs de sel ou 1 cs de sauce de soja
Préparation :
la cuisson du riz est très importante pour la réussite du sushi.
Si vous avez des plaques électriques, déplacez le faitout d'une plaque à une autre. (une plaque brûlante et l'autre à température moyenne). Les changements de température doivent être immédiats.
1ère étape:
Lavez plusieurs fois le riz cru à l'eau froide en changant l'eau dès qu'elle devient blanchâtre. Lorsqu'elle reste claire, laissez le riz égoutter 30 à 60 mn.
2ème étape:
Dans un faitout, mettez le riz. Ajoutez 1 tasse + 3 cc d'eau froide par tasse de riz cru + le saké. Couvrez et portez à ébullition, tenez l'ebullition 2 mn. réduisez à température moyenne et laissez cuire 5 mn. Finissez de cuire le riz sur feux très doux jusqu'à évaporation totale. Otez le couvercle et laissez le riz refroidir un peu.
3ème étape:
Mélangez tous les épices jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complétement dissous. Ajoutez les épices petit à petit. Moi, je ne met que les 3/4 du mélange. C'est au goût de chacun.
remuez le riz délicatement avec des baguettes de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit complétement refroidi.
Le riz est prêt.
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Commentaire de salie001 (16/10/2020 13:35) :
Merci pour ce très bon site, vraiment un panaché de bonnes et intéressantes
idées. Surtout continuez ainsi. Bon courage
Cordialement
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