Laissez fondre le chocolat au bain-marie avec l’espresso et le café lyophilisé.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, battez les jaunes avec le sucre vanillé pour obtenir un mélange mousseux.

Battez les blancs en neige avec le sucre. Mélangez l’appareil aux jaunes d’oeufs avec le chocolat. Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige.

Découpez la génoise en dés de 3 cm et versez quelques gouttes d’amaretto dessus. Hachez les noix de cajou.

Disposez 3 dés de génoise et quelques noix de cajou dans chaque verre et remplissez les verres avec de la mousse. Mettez au frigidaire pendant 3 heures. Décorez à souhait avec des grains de café, du cacao et servez.